□ 郭秀娟 张函
　　9月25日，布局预制菜业务的多家相关企业股价出现下跌，消息面上，“预制菜进校园”引发的争议还在不断发酵，而校园餐等B端团餐渠道正是预制菜企业着力发力点。国家标准尚不完善，团餐渠道推广存在难度……预制菜领域几十家上市企业下一步该怎么走成为行业内关注的问题。
扎堆发力团餐渠道
　　预制菜领域被认为是食品行业万亿级市场规模的新风口，而近期，随着“预制菜进校园”引起争议，预制菜相关话题热议不断，并已开始影响到相关上市公司的股价。9月25日收盘，预制菜概念板块整体下滑，多家包含预制菜业务的企业股价纷纷出现不同程度的下跌。
　　预制菜为什么越来越多地出现在校园餐中，甚至引起大范围的讨论与争议？记者注意到，这或许与预制菜企业们正在加大拓展团餐渠道有关。
　　上半年财报数据显示，预制菜已成为部分食品企业业绩增长的主要动力，安井食品、三全食品、千味央厨、惠发食品等上半年企业营收、净利双增。吃到甜头的预制菜企业们正在加速拓展渠道变革，包括校园团餐、企业团餐等在内的团餐渠道、餐饮、电商、生鲜连锁等新兴渠道是预制菜企业们集体发力的方向。
　　预制菜C端市场处于高速发展期，B端餐饮渠道占需求大头，而包括校园餐、企业餐、老年餐等在内的团餐市场是B端最大发展方向之一。
　　如此之下，团餐渠道成为预制菜企业们的发力重点。
　　中国食品产业分析师朱丹蓬表示，预制菜已经成为未来团餐中的一个重要品类或者说是细分赛道，许多预制菜企业瞄准了团餐渠道庞大的市场，但新渠道的建设推广和维护管理难度很大。预制菜目前还没有进入规范化、品牌化、专业化、规模化的发展阶段，所以整体评估而言，预制菜进入校园为时过早。
推广费用攀升
　　虽然预制菜企业们纷纷进军团餐，但新渠道的拓展并不轻易，团餐渠道面临建设推广费用攀升、国家标准不完善等问题。
　　新渠道的开拓伴随着推广和销售费用的增加。巴比食品此前提出2023年团餐占比达到25%的规划，但今年上半年巴比食品的团餐业务营收同比减少17.10%，巴比食品归因于“需求不足叠加供给侧竞争日益激烈，团餐客户终端消费需求恢复缓慢”。
　　此外，预制菜行业强制性国家标准尚未建立，也为团餐的发展带来风险。
　　一名不愿具名的业内人士透露，预制菜的标准体系较为复杂，涉及产品生产标准、食品安全标准和质量管理规范，还包括包装标准、销售环节、使用场景的规范等，每个细节都比较复杂。消费者对于团餐渠道的预制菜可能会更加谨慎，对品牌的选择和信任度要求更高。
　　朱丹蓬表示，目前预制菜相关法规还有所缺失，当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，国家应当加快制定预制菜行业统一国家标准规范，解决预制菜行业小、散、乱的现状以及可能产生的食品安全问题。
标准与安全
　　对于后期如何对待校园团餐等预制菜新渠道的拓展以及如何保证校园餐的安全性等问题，记者联系了惠发食品、味知香等相关企业，惠发食品提供了校园餐业务负责人联系方式，但截至发稿尚未给出相关回复内容。味知香则表示，校园团餐业务进展可以查看相关公开资料。味知香董事长、总经理夏靖表示，预制菜概念太大太广，很多人认为预制菜是料理包，这不是本公司生产的范围，公司主要生产半成品菜，基本都是生食。
　　在战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊看来，预制菜进入团餐领域，能凭借更加低成本更加快捷的优势抢夺市场，对于企业等客户来说也有利于削减成本，但目前预制菜行业还需要相关的法律法规去规范引导。
　　业内认为，在目前预制菜相关法规还有所缺失的情况下，预制菜企业应该注重团餐渠道预制菜的安全性，企业可以自行制定严格的生产标准和流程，推动行业规范化发展。要开拓团餐渠道，企业应积极应对消费端的抵触心理和渠道上下游的生产管理难题，加强产品质量和安全控制，确保预制菜的安全性和营养价值。
　　专家建议，在团餐渠道中，企业可以采取以下措施来把控预制菜的安全性：建立完善的质量控制体系，包括原材料的筛选和检测、生产过程的监控和记录、产品的质量检验等；加强供应链管理，确保原材料的安全和质量；加强员工培训，提高生产操作的规范性和安全意识；与第三方机构合作，进行产品质量的检测和监测；与相关部门建立紧密的沟通和合作，及时了解和应对食品安全风险。通过这些措施，预制菜企业可以提高团餐渠道预制菜的安全性，增加消费者的信任度。