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巨头竞拓生鲜新零售 数字化供应链是角力关键
  □ 特约评论员李宏
  “民以食为天”。今天,作为食品消费者,我们谁还能离得开冷链物流呢?当下,面对规模庞大的冷链市场,电商巨头们正竞相拓展生鲜新零售市场,而数字化供应链是角力的关键。
  冷链物流(Cold Chain Logistics) 泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售,到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下,以保证食品质量,减少食品损耗的一项系统工程。食品冷链由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面构成。
  据不完全统计,自1995年以来,中国速冻食品的产量以20%的速度递增,近三年来甚至以35%的高速度递增,远高于全球9%的平均增长速度。
  电商巨头们竞相拓展生鲜新零售市场这轮热潮,更多是来自头部资本、头部电商带头的。在2016年包括优菜网、沱沱公社等领跑企业或阵亡,或卖身,生鲜电商一时陷入资本寒冬。但进入2018年及今年,包括高瓴、高盛、红杉等国内外资本,都以积极的态势投资生鲜市场,而阿里系(饿了么、盒马鲜生)、美团、京东等巨头电商企业也都加码投资。在一定程度上,是头部资本和企业嗅到了市场的春风,即产业互联网时代的机会来了。
  中国生鲜电商市场是数万亿元规模的,但生鲜电商市场一直不好做,因为这个市场是一个基于中国长期小农经济惯性下的沙化市场,生产是分散的,销售是分散的,配送物流也是简陋分散,这种沙化市场很难盖起金字塔。但随着产业互联网时代的到来,农业产业链各环节资源都将数字化,而全面的数字化就可以让农业产业链上下游无缝衔接,打通价值链条。但在数万亿市场规模的中国生鲜市场,还没有形成规模巨大的超级企业,这就意味着有巨大的商业机会,且是头部资本和头部电商看到的机会。
  顺丰关闭部分城市社区门店,美团砍掉部分小象生鲜门店,可以看到这个市场不是用资本就能随便烧出来的。因为对消费者来说,生鲜是易腐易变质并关系生命健康的特殊商品,一次食品安全事故就可能让一个年轻企业阵亡,或者让一个大型企业坍塌。
  生鲜电商必须把安全作为第一品质要素,而要做到安全就必须建立贯穿供应链全流程的标准和管理。有一些生鲜电商只是伪电商,从菜市场批发蔬菜,再从网上溢价出售,没有安全和品质可言,更没有创造商业价值。但在一个农业产业供应链时代,农产品只有从种植、采摘、入库、运输等全流程实现数字化,供应链管控才能自然形成超级抓手。推进供应链整体优化和全局协同,才能在中国市场走得开。
  因此,数字化供应链是决定冷链电商巨头胜败的关键。
  进一步讲,从每日优鲜、盒马鲜生、美团买菜、叮咚买菜等可以看到,实现30分钟即可配送到门,刺激公众消费。而在这个过程中,传统城市配送被遗忘或被抛弃了。数字经济时代,更多零售消费形成B2B2C、F2B2C模式,这种把供给侧和需求侧全线打通的服务,将带来供应链更高效、更精准,反应更敏捷的服务。
  人们看到美团外卖、盒马外卖等所做的配送服务,更多可以叫做敏捷配送服务,而这个服务不再是靠传统人力,更多靠平台的数字化大脑,并推进供应链全链路的协同。这个超级大脑掌握的数据也不再是单一数据,而是涉及供应链各链路的。放眼未来,从快递到快链转变,将会改变供应链的产业格局。
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