□笔道
　　疫情更像是给生鲜电商行业带来了一场“虚假的繁荣”。
　　短期红利过后，一切都被打回原形。最近，叮咚买菜又开始新一轮收缩，裁撤多地业务，当初的扩张最终都变成了今天的“优化与调整”。
　　到了2022年，生鲜电商还是没有新故事可讲。裁员、裁撤业务、股价与市值不见起色……与几年前一样，从业者们至今也没找到一个真正能盈利的模式。
　　虽说生鲜电商玩家们的肉搏注定是一场旷日持久的战争，但留给牌桌上的从业者而言，时间真的不多了。
生鲜电商收缩，再收缩
　　果然，生鲜电商没有新故事。
　　疫情这只黑天鹅确实给生鲜电商行业带来发展机遇。比如说今年上海等地疫情暴发时期，生鲜电商成了民众为数不多的买菜抢菜渠道。一位上海消费者此前都对铅笔道描述过相似的画面：“手机每隔几分钟就要定一个闹钟，每隔一段时间就要刷一下生鲜电商的App。”
　　一位叮咚买菜运营人员向媒体透露，从前叮咚单个站点可能每天的订单量在1500~2000单之间，但疫情期间大部分仓的订单量和笔单价都增长了50%以上，仅上海莘庄的一个站点甚至一天达到了8000多笔订单。
　　但疫情的红利终究不可持续。暴涨之后不到两周的时间，叮咚买菜的股价就被打回原形，开始一路下滑，累计跌近40%。
头部企业也“烧不起”了
“疫情这只黑天鹅给生鲜电商带来了发展机遇，但是却改变不了行业本身的问题。”一位行业分析师告诉笔者。
　　众多从业者的经历也已经证明，生鲜电商生意并不好做。这个行业的特点是，低毛利、高损耗、高成本。安信证券研报显示，生鲜电商行业的毛利率上限在30%，而现在的行业平均毛利率在15%左右，还有可以提升的空间。然而，行业平均净利润率约为-30%，还很难达到盈亏平衡。无论是仓储、运营，还是物流成本，都是生鲜项目头顶的大山。
　　还有曾被寄予厚望的“前置仓”模式，现在却被视作是生鲜电商亏损的主要原因。过去很长时间里，“前置仓”也是叮咚买菜一直备受外界质疑的焦点。竞争对手一度曾宣称“前置仓是个伪命题”。
　　虽然叮咚买菜创始人梁昌霖始终坚信前置仓模式存在盈利的可能，不过在行业专家们看来，前置仓模式想要实现盈利，核心的方法是通过提高客单价和复购率来扩展收入端的增长空间，进而产生规模效应，改善毛利水平，同时通过降低成本费用端的开支，使毛利总额能够覆盖费用的增长，最终达到盈利状态。“在目前的环境下，还是有些理想化了。”上述分析师对笔者表示。
靠预制菜能讲出新故事？
　　在一次内部会议上，叮咚买菜创始人梁昌霖曾直言，“公司想要活下去，首先的问题是要从资本输血变成自我造血。”
　　如何赚钱？有人把宝也押在了预制菜上。
　　疫情以来，预知菜行业大爆发，各种项目新融资不断，多家公司在二级市场上表现也不俗。有分析就指出，生鲜电商因为目前产品缺少标准化，难以形成规模。加上冷链运输效率较低、运输和存储损耗较大、货源成本较高、盈利困难，未来将通过预制菜类的标品供应来寻求新的增长点。
　　实际上，截至目前所有的生鲜电商平台都没有实现全国盈利。预制菜是否能成为拯救生鲜电商的“救生圈”也不好说。生鲜电商平台的预制菜销量主要靠疫情拉动，这个市场能持续多久，没人知道。
　　“2022年可能是生鲜电商行业再次深度洗牌的一年。”一位投资人表示。当下整个生鲜电商行业仍在混战、淘汰的过程中。不断有创业项目倒闭、关停、破产，头部企业收缩或许仍是这个行业的趋势。