□吴欣
在烘焙与餐饮原料流通行业，供应链的竞争力往往不只在于“把货买进来、卖出去”，更在于能否让跨国供应商、仓储配送、质量监测与客户需求在同一套数据体系中协同运行。
近年来，食品原料贸易企业面对跨境合规、批次追溯、库存周转与食品安全等多重要求，数字化已从可选项变为日常运营的基础能力。上海佑能食品有限公司总经理武艳在这一领域深耕十余年，从传统经销与采购管理出发，逐步将全链路可视化、质量追溯、智能云仓与跨境可信溯源引入企业实践。
从采购管理到全链路统筹
武艳的职业生涯始于财务与商务一线，后在巴黎贝甜、达能等食品企业从事采购与供应管理，2007年进入上海佑能食品，现任总经理。佑能成立于2006年，以烘焙和餐饮客户为主体，长期经营韩国CJ希杰、清净园、不倒翁等韩系调味原料，以及安佳、恒天然、三得利、JIF等国际品牌食品原料与调味品，业务兼具贸易代理、客户开发与配送服务。“早期做采购，关注点是价格、交期和供应商信用；到了总经理岗位，要考虑的是整条链。”武艳在采访中说。她认为，食品原料贸易并不是简单的“中间商”工作，而是要把上游品牌方、下游烘焙与餐饮客户、仓储物流和质量标准连起来。尤其当客户从单店扩展到连锁、从本地采购转向多城市补货时，如果仍用表格、电话和人工对账，信息滞后与批次不清会直接转化为食品安全风险与库存浪费。
这一判断促使武艳后来在内部推动几件事：建立更严格的供应商评估体系，把品牌授权、质检资料、批次记录与售后责任前置；以ERP为基础打通订单、库存与配送；再逐步引入可视化监控、质量追溯系统与多仓协同机制。用她的话说，“先让数据在内部跑起来，再让数据替管理做决策。”
跨境原料供应：合规与稳定并重
佑能所经营的不少产品具有跨境属性。韩系酱料、新西兰乳基原料、日本饮品原料、美国花生酱等，在进口、储运、批次管理与客户验收上各有标准。武艳表示，跨境食品原料的难点不只是采购成本，更包括合规文件、有效期管理、温控或防潮要求，以及出现异议时能否快速定位问题批次。
近年来，跨境食品供应链数字化在国内持续推进。以上海虹桥国际开放枢纽“丝路电商”相关试点为例，跨境电子发票、互助通关与商品溯源已被纳入数字贸易基础设施，生鲜食品等品类逐步纳入区块链溯源场景；中粮在跨境粮贸与食品出口中采用电子提单和区块链流转，单证处理效率显著提升、操作成本明显下降，并为银行托收与海关通关提供可追踪数据。在武艳看来，这些大型场景给中小贸易商的信号很明确：溯源和单证数字化不是大企业的专利，而是行业通行要求。
佑能的做法是分层次推进。对核心品牌供应商，建立授权与质检资料档案，按品类设定最低库存和安全库存；对进口批次，要求随货批次、生产日期、保质期、检验报告与系统记录一致；对客户端，则按烘焙、餐饮不同使用频次提供补货建议。
武艳强调，“跨境原料最怕两件事：一是到货才发现批次不符；二是客户投诉后查不到流向。这两件事解决不好，前面谈再多价格优势都没用。”
从可追溯到全链路可视化
食品安全追溯是武艳近年来投入较多的方向。她牵头参与研发并落地“食品供应链可追溯性与质量监测系统”，重点覆盖原料入库、批次绑定、库存周转、出库验收与客诉反馈；另一套“供应链全链路可视化与响应优化平台”则用于把订单状态、库存分布、在途配送与异常预警集中呈现。两套系统不追求概念堆叠，而是围绕贸易企业的真实场景做减法：哪批货在哪个仓、哪个客户、什么时间发出、如发生近效期或温湿度异常，系统能否提前提醒。
从行业背景看，食品供应链数智化正在从单点系统走向全链协同。中国食品报曾总结，RFID、GPS与区块链等技术可支撑“一码溯源”，实现来源可查、去向可追、责任可究，推动供应链从经验驱动转向数据决策。武艳认为，对中型贸易商而言，完整上马大型工业互联网并不现实，更务实的是先把批次、库位、订单和质检数据打通，再逐步接入可视化看板。
在质量监测方面，武艳更看重“前置”而非“事后”。例如对酱料、乳基、花生酱等不同品类设定温湿度与效期规则；对近效期产品自动提示促销、调拨或退货；对客诉高频品类回溯供应商批次与运输节点。这种模式并未完全消除人为判断，但把管理人员从翻单、对账、电话核实中解放出来，把精力放在供应商管理与客户服务上。
行业认可与标准共建
2023年 ， 武艳获评ACE AWARDS中国供应链创新先锋人物，同期入选的还包括来自罗克韦尔、安克创新、豫园、中兴、九阳、晶泰等企业的供应链负责人。该奖项由ACE供应链创新联合上海市供应链发展促进会等机构推进，关注数字化、采购、可持续、技术与模式创新等方向。
在武艳看来，个人入选的意义不在于头衔，而在于中型食品贸易企业的供应链实践能被行业看到。“大家常说供应链创新在制造大厂、平台大厂，其实贸易环节连接品牌和终端，若能把批次、效期、云仓和客诉做好，对下游食品安全有直接价值。”
武艳更愿意把这类认可转化为两件事：一是对内完善制度，把供应商评估、质量监测、云仓协同写成可执行的岗位流程；二是对外参与行业交流，把中小型食品原料企业的数字化经验与大型制造、物流、采购数字化案例对照，寻找可降成本、可复制的方案。她认为，标准不必由贸易商独立制定，但贸易商应把一线数据反馈给品牌方、物流方和监管服务方，让标准更贴近中小客户实际。
采访最后，武艳回到食品原料贸易的本职。她表示，佑能未来仍会以烘焙与餐饮客户为核心，继续扩大合规品牌供给，但不会单纯追求SKU数量，而是看品类是否具备稳定供应链、可追溯质量和区域仓配能力。跨境市场被她视为潜在增量，但前提仍是“供应商可信、批次可查、仓配可达”。在她看来，食品贸易企业建立长期能力，不靠单笔低价，而靠三件事：供应商关系是否稳定，质量体系是否可核查，配送响应是否可预期。
武艳的职业路径并不强调“颠覆”，更接近一种渐进式改造：先用制度把流程理顺，再用系统把流程固化，最后用数据把响应优化。对于当前食品供应链数智化浪潮，她保持审慎而积极的态度——不追新概念，不堆技术名词，把可追溯、可视化、云仓协同与跨境信任逐步落进日常经营。这种方式或许不够炫目，但对于中型食品原料企业而言，正好契合行业最朴素的诉求：安全、稳定、可查、可控。
