□ 陈越
　　3月15日，中央广播电视总台第34届“3·15”晚会曝光了一预制菜企业用劣质槽头肉来生产梅菜扣肉，将预制菜食品安全问题再一次推上风口浪尖。近年来，我国预制菜产业发展迅速，大量的社会资源和社会资本涌入预制菜产业，行业业态逐渐呈现多元化发展态势，但食品质量参差不齐、安全监管欠缺等问题也一直令预制菜行业在快速发展的同时频遭质疑。想要获得消费者认可，预制菜行业标准化任重道远。
行业声誉有待提升
“3·15”晚会报道称，安徽省阜阳市是梅菜扣肉预制菜的主要产区之一。当地有个别企业用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜。槽头肉因为含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，是猪肉中公认品质差、价格低的部位。记者走访发现，用未经处理的劣质槽头肉替代五花肉做梅菜扣肉预制菜，在阜阳早已是公开的秘密。
　　3月16日，安徽阜阳市回应，对“3·15”晚会曝光的梅菜扣肉等产品立即下架处理，对已售出产品立即发函召回。记者拨打了所涉企业安徽东辉食品科技有限公司、阜阳市春天食品有限公司和安徽厨先生食品有限公司的电话，均无法接通。目前春天食品、东辉食品官网已无法正常打开。
　　在过去一两年里，预制菜市场迅速扩容，品牌良莠不齐，关于预制菜食品安全方面的的讨论一直热度不减。启信宝数据显示，2023年“预制菜”行业的行政处罚数量8419件，行政处罚企业数量7050家，裁判文书数量共14100件。
　　艾媒咨询数据显示，在2023年中国消费者经历的预制菜食品安全问题中，72.39%消费者表示经历过食品卫生问题（如出现异物等），51.74%消费者表示经历过食品包装破损问题，46.30%消费者经历过收到/食用到劣质或变质的食材、原料，20.87%消费者表示经历过食品过期问题。在2023年中国消费者对预制菜食品安全信赖程度中，仅有22.18%消费者选择非常相信，55.92%消费者选择比较相信，17.90%消费者选择一般相信。
　　3月16日，在2024年预制菜产业大会现场，记者看到，从日常的馒头、大饼、饺子、肉丸到烧鹅、清蒸七星鳗鱼、麻油鸭等地方风味菜肴以及各类高汤均已经实现了预制菜化。多位参展商向记者表示，预制菜市场很大，一些商家使用劣质原料给整个预制菜行业带来了极其负面的影响，但整个行业在生产技术、产品开发、品牌建设方面正朝着规范化的方向发展。
统一标准体系亟待建立
　　《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》称，2023年中国预制菜市场规模为5165亿元，同比增长23.1%，到2026年有望超过10720亿元。为规范行业发展，各地方政府、行业团体、企业纷纷出台一系列标准，对预制菜的生产、加工、质量等提出相关规定。据艾媒咨询，截至2023年6月20日，中国预制菜行业标准超140个，然而，当前预制菜行业仍缺乏国家级的行业标准，统一的标准体系亟待建立。
　　今年全国两会期间，不少代表委员针对预制菜提出建议，主要聚焦“制定国家统一标准”“建立预制菜消费者知情权保障机制”等相关问题。全国政协委员、北京市金台律师事务所主任皮剑龙建议，加快出台预制菜食品安全国家标准，明确预制菜定义、原料条件、生产加工、防腐剂添加、储存运输等关键食品安全标准体系，为预制菜溯源管理、使用告知、标识信息、维权处理提供遵循。
　　对于一个高速发展的领域而言，现阶段，预制菜存在缺乏国家标准、质量监管欠缺、对消费者公开度不够、对公众的宣传科普不到位等问题，严重制约产业发展。下一步，只有随着国标出台，预制菜标准体系、认证体系、追溯体系等逐步形成，预制菜行业步入健康规范发展阶段，预制菜在消费端才有望获得更高的认可度。