□ 龙之朱
　　3月15日，总台央视“3·15”晚会曝光安徽阜阳有企业利用槽头肉制作梅菜扣肉预制菜的情况。据报道，使用劣质槽头肉加工制作预制菜，在当地已不是秘密。其中一家名为“厨先生”的公司，今年2月初刚刚因梅菜扣肉生产日期造假被处罚。事件曝光后，阜阳市已组织多部门联合查处涉事市场和企业。
　　猪头与躯干连接部位的肉被称为槽头肉，因含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，也被称为淋巴肉，属于猪肉中公认品质差、价格低的部位。正常五花肉批发每斤12元，槽头肉批发价每斤仅3元。然而，一些黑心厂家恰恰盯上这个差价，借着当下方兴未艾的预制菜“风口”，以次充好、以劣充优，大赚快钱，把食品安全的风险转嫁给消费者。这样的黑心生意，哪怕赚再多的钱，也会让人觉得恶心，必须重拳出击，严厉惩处。
　　此事也暴露出当下预制菜行业发展过程中标准缺失的困境。作为一种基本成型的食品，预制菜后续食用简单方便，适用于当下的很多场景。但如果不解决统一标准的问题，任由生产企业自行其是，完全凭良心操作，就很难保证质量。预制菜要想走得远，必须有完整的品控体系和规范的操作流程。
　　譬如，在原料方面，要制定严格的标准，明确原料的来源追溯，对原材料的选择、加工等环节要设定细致的要求和规范。同时，在保存、运输等方面也要有完备的行业标准。预制菜有常温、冷藏等品类，保质期相对更短，新鲜度要求也更高。目前执行的速冻调制食品行业标准，并不完全符合预制菜规范化发展的需要。
　　今年年初有消息称，预制菜国标报送稿已经出炉，最快半年内便会有结果。而不管国标何时出台，行业监管都责无旁贷，既不能等，也不能拖。肉制品厂加工环境恶劣、以次充好，完全可以依据食品安全的相关法规介入处置，岂能等媒体曝光后才连夜赶往现场？对于那些刚刚被处罚仍不思整改的企业，则不妨加大处罚力度乃至取缔。
　　如今，我国预制菜产业进入发展快车道，多地将预制菜列为培育壮大的新型经济增长点。以安徽为例，安徽省政府办公厅3月13日印发的《皖北绿色食品产业集群建设实施方案》提出，要将皖北打造成全国乃至全球预制菜生产加工供应基地；到2030年，产品占国内高端市场份额15%以上，全产业链产值达2000亿元。
　　理想很丰满，现实却要付出巨大努力。要想保持预制菜行业的健康快速发展，就绝不能任由小散乱企业野蛮生长，而是要下大力气完善产业相关标准，盯紧产销各个环节，不断查漏补缺，确保产品品质安全，千万别让预制菜成了“糟心菜”。